Pesto, duma Ligurii, jedna z ikon włoskiej kuchni. To coś więcej niż sos, to prawdziwy symbol przekazywanej z pokolenia na pokolenie tradycji. Oliwki z liguryjskich i toskańskich gajów dawały i wciąż dają najlepszą oliwę, która jest jednym z głównych składników genueńskiego pesto. Najlepszego pesto na świecie! Dzięki pesto można było aż do zimy przechowywać cudowną, miejscową bazylię. Jedyną bazylię, która otrzymała oznaczenie DOP, Denominazione di Origine Protetta. Tylko mikroklimat tej części Ligurii położonej od strony Morza Tyrreńskiego, pozwala na jej odpowiednią uprawę. Do moździerza, wykonanego z białego, gładkiego marmuru z Carrary, na tyle zimnego by zachował kolor chlorofilu, wkładamy znaczną ilość bazylii, miejscowe orzeszki pinii, czosnek, liguryjską oliwę i owczy ser Pecorino Sardo. Wszystko razem ucieramy i otrzymujemy cudowną pastę . Genueńskie pesto, idealne do genueńskiej focacci.
Pesto stało się międzynarodowym fenomenem, o czym świadczy obecność na półkach supermarketów na całym świecie. Wpływ globalizacji sprawił, że powstały liczne wariacje pesto – z rukoli, pietruszki czy suszonych pomidorów. Choć Włosi cenią oryginalną wersję, wielu szefów kuchni eksperymentuje z nowymi składnikami, dostosowując sos do różnych kultur kulinarnych. Nie bądźmy aż tak nowocześni, i przygotujmy klasyczne pesto ze składników łatwo dostępnych w naszym kraju.
Skład:
– 2 doniczki świeżej bazylii
– 200ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
– 2 ząbki czosnku
– 30g orzeszków pinii
– 50g parmezanu
– 50g pecornino romano
– szczypta soli
Sposób przygotowania:
Zblenduj listki bazylii z oliwą, dodaj czosnek, potem orzeszki pinii, na końcu sery starte na tarce o grubych oczkach. Całość zblenduj i na końcu dopraw solą. Gotowe! Idealne do makaronu lub jako dodatek do białej pizzy.