Jeśli chcesz wybierać między południem a północą to znaczy, że stawiasz złe pytania. To dwie składowe czegoś kompletnego. Posmakować wspaniałości Rzymu, nieziemskiej urody Wenecji, słonecznej wesołości Neapolu, nadzwyczajnej kultury Florencji, paradoksalnej nowoczesności Genui i niestrudzonej aktywności Mediolanu. Zupełność. Północ leży za chmurami, które zeszły na ziemię. Kocham północ! PIEMONT: tajarin al tartufo bianco Podobno Piemont…
Południe. Tutejsza kuchnia stanowi niepowtarzalną mieszankę krzyżujących się światów. Tutaj też, konkretnie na Sycylii, pierwszy raz na włoskiej ziemi pojawiła się pasta secca, czyli łatwy w przechowywaniu suchy makaron. „Na zachód od Termini znajduje się urocza osada zwana Trabia. Jej stale płynące strumienie napędzają liczne młyny. Tutaj na wsi znajdują się ogromne budynki, w których…
Mówią, że wszystkie drogi prowadzą do Rzymu. Ale czy dają tam makaron? Muszą dawać! Po pierwsze makaron to sposób na udane popołudnie, a po drugie kuchnia bez makaronu jest kaleka. Makaron, podany w czasie świętej godziny lunchu, oświeca kawałek rzeczywistości, przy którym twory fantazji wydają się być niczym. W Rzymie to niesłychanie ważne. Cabronara Po…
Nadmiar pieniędzy wypacza gusta, ich niedobór, zmusza do niesamowitej kreatywności. Jak napełnić brzuchy? – czymś sycącym, tanim i pysznym. Cóż może być lepszego niż makaron? A do niego to, co akurat mamy pod ręką. Żyć z głową w chmurach i żywić się powietrzem? Lepiej głowę trzymać wysoko, a brzuch wypchać pastą. La cucina povera. Kuchnia…
Neapol, miasto przesądów, zakonnic, makaronu i pizzy. Pizza narodziła się właśnie tu, najprawdopodobniej w XVIII wieku, a może i troszeczkę wcześniej. Początkowo było to jedzenie dla biedoty, pieczone nocą i sprzedawane za dnia, przez krążących po mieście obwoźnych handlarzy. Pizza była dzieckiem biedy i ekstremalnego przeludnienia. Dzieckiem greckiej pity i tureckiej pidy. Dzieckiem starożytnej rodziny…